Választékok és termékek

Ajánlatunk

A Black Angus marhahús széles választékát kínáljuk, mint például T-bone steak, nyakkaraj, rib-eye steak, bélszín vagy csontos lábszárhús. A választékok kiváló minőségűek, és elkészítés után különleges ízűek a márványosság és a zsengeség miatt. Fontos azonban megjegyezni, hogy minden részt másképpen kell elkészíteni a lehető legjobb íz és kívánt állag elérése érdekében. Egyes részek ideálisak grillezett vagy serpenyőben sült steakekhez, mások pedig sütőben sült marhahúshoz, marhahúsleveshez, pörkölthöz vagy gulyáshoz.

Kínálatunkban megtalálhatóak friss, érlelt és fagyasztott húsválasztékok, valamint számos darabolás, előrecsomagolás és adagolás.

Clean Label / All Natural

A fogyasztói igényeknek megfelelően az élelmiszeriparban egyre több cég érdeke, hogy kínálatát hagyományos, a természetes termékekhez közelebb álló termékekkel bővítse. E követelmények teljesítéséhez nemcsak a termékek bővítésére, hanem feldolgozási technológiák fejlesztésére is szükség van. Ma már az élelmiszerpiacon is találhatunk Clean Label termékeket ízfokozó, allergén és csökkentett élelmiszer-adalékanyaggal vagy anélkül. A Clean Label – vagyis a tiszta címkével ellátott – termékek kínálata igen széles, olyan teljesen természetes „All Natural“ termékek ezek, amelyek nem tartalmaznak szintetikus anyagokat, csak természetes összetevőket, bio vagy organikus termékeket, és termesztésük során nem használnak szintetikus vegyszereket vagy olyan termékeket, amelyek E-jelölést tartalmazó anyagokat tartalmaznak.

Darabolás

Elülső negyed

A marhahús elülső negyede a marhahús oldalának elülső része, amelyet a 12. és 13. borda között áthaladó vágással választanak el a hátulsó negyedtől. Ez a következő fő részekre oszlik: tarja, rostélyos, a szegy hátulja, a szegy eleje és az első lábszár. Az elülső negyedet a hasított marha-félből készítik elő úgy, hogy az elülső és a hátulsó negyedet elvágják a meghatározott borda mentén, a gerinc hasi részén keresztül a gerincoszlopra merőlegesen.

Hátulsó/hátsó negyed

A hátulsó negyed a marhahús oldalának hátsó része, amelyet a 12. és 13. borda között áthaladó vágás választ el az elülső negyedtől. A hátulsó negyedet a hasított marha-félből készítik elő úgy, hogy a hátulsó és az elülső negyedet egy vágással elválasztják a meghatározott borda mentén a gerincoszlopra merőlegesen, a lebernyeg ventrális részéig.

Feldolgozatlan választék/termékek

1. Comb

A comb a hátsó negyed azon része, amelyet egyenes vágással választanak el a hátszíntől, amely a combcsont forgo es a labszar között helyezkedik el, ezáltal a medencecsontot (os coxae) két egyenlő részre osztja.

Keresz Fartő

A keresz fartő a comb legfontosabb része, finom és jól márványozott textúrával rendelkezik. Ez a rész rendkívüli jó minőségű steakként ismert, omlóssága hasonló a laposhátszínhez, de íze intenzívebb. A gerinctájék és a comb közötti részből származik

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó

Picanha

A picanha a keresztfartőn felső izomrétegét képviseli, közvetlenül a bőr alatt. Kevés intramuszkuláris zsírréteget tartalmaz, lágy textúrájú. A picanha egy olyan izom, amelyet az állat mozgása során kevéssbé használja, ezért rendkívül omlós marad. Külső oldalát egy bőséges zsírréteg fedi, amelyet főzéskor nem szabad eltávolítani. A rostok mentén szeletelve vágva grillezhető.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó

Felsál

A Felsál a marhacombrész azon darabja, amely a comb belső izomzatát foglalja magában. Ez egy olyan izom, amely járás során nagyon igénybe vevődik, ezért kevés intramuszkuláris zsírt tartalmaz, izomrostjainak textúrája sűrűbb, de nagyon intenziv íze van. A Felsál felhasználható rántott hús, gulyás, marhahúsleves vagy sütőben készült ételek készítéséhez.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó

Frikandó (Silverside)

A frikandó a comb belső részéből származik. Az ezen a területen lévő izmok mozgáshoz használatosak ezért a hús soványabb és kevésbé omlós. Mivel sovány húsrészről van szó, leginkább sütésre, lassú főzésre vagy vékonyra szeletelve grillezésre is alkalmas. Bár a frikandó és a fehér pecsenye (Eye of Round) textúrája eltér, hasonló módon készíthetők el. Az elkészített változatban észrevehető a köztük lévő textúra és íz különbsége.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó

Gömbölyű felsál/Dió

A gömbölyű felsál a comb belső részén helyezkedik el és kerek alakja miatt kapta a nevét. Ez a comb egyik legpuhább része, vékonyabb izomrostokkal, meglehetősen sok kötőszöveti beágyazottsággal, különleges ízzel és szaftossággal rendelkezik.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó

2. Lapos hátszín

A lapos hátszín a szarvasmarha gerincének egy értékes része, amely a gerinc mentén helyezkedik el, nyolc borda hosszan, a rostjai közepesen vastagok, gazdag intramuszkuláris zsírlerakódásokban és jellegzetesen ízletes, így különösen népszerű a steakrajongók körében, kiválóan alkalmas grillezésre.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó | fóliázott tálca

3. T-bone Steak

A T-bone steak két részből áll: lapos hátszínből és a bélszínből, amelyeket egy „T” alakú csont választ el egymástól. Ez a steak optimális puhaságot és teljes ízélményt nyújt a benne található kétféle húsrész miatt. Magas márványozottság, és gazdag íz jellemzi.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó | fóliázott tálca

4. Bélszín / Vesepecsenye

A bélszín a gerincoszlop mellett helyezkedik el hosszúkás, keskenyedő, henger alakú, legkisebb zsírtartalmú izom nem sokat dolgozik a szarvasmarha életciklusa során, ezért aztán sokkal puhább és porhanyósabb étel készülhet belőle, finom textúrájával a legjobb minőségű steak alapanyaga.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó | fóliázott tálca

5. Hasaalja

A hasaalja az hatsó negyed részen helyezkedik el. A combtól egy egyenes vágással választják el, amely nagyjából párhuzamos a gerincoszloppal, amelynek kezdőpontja az ágyéki nyirokcsomó közelében van. A mellkastól a 12. és 13. borda, valamint a bordaporc között húzódó vágás választja el.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó

6. Magas hátszin / Rostélyos

Csontos magashátszin

A magas hátszin a gerincoszlop elülső részén a 6. és a 12. borda közötti részen található. Ízletes és omlós hús, a felső bordaív környékéről szármayik, ahol az izmok kevésbé vesznek részt a mozgásban. Intenzív márványozottsága miatt a csontos hátszín ideális a gyors, magas hőmérsékleten történő grillezéshez.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó | fóliázott tálca

Csont nélküli magas hátszin/Rostélyos

A csont nélküli magashátszín más néven „Ribeye“ vagy „Eye of the Rib. anatómiailag a „borda szeme” elnevezést kapta, mivel a gerincoszlop elülső részéről származik. Az a resz az egész marha egyik legízletesebb darabja, magas fokú márványozottsággal és bőséges zsírréteggel rendelkezik. A csont nélküli darab kissé eltérő aromát kínál, de ugyanolyan ízletes, mint a csontos változat, enyhe különbségekkel a puhaság tekintetében.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó | fóliázott tálca

Tomahawk

A Tomahawk a marhatest első bordájiból származik, amely a 6. – 11. borda kozt található. A bordák közötti darabolással készítik el a Tomahawk steakeket.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó | fóliázott tálca

7. Oldalas

A marhaoldalas (beef ribs) a hátsó negyedből származik, 6-8 bordát tartalmazva. Az erősen márványozott bordaközti izmoknak köszönhetően a grillen készült oldalas igazi ínyencség.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó | fóliázott tálca

8. Szegy eleje

A szegy a marha mellkasából kivágott húsrész. A szegyet egy egyenes vágással elválasztják a lapockarészétől, amely az 5. és 6. borda között halad át, a nyaktol pedig egy derékszögű vágással kerül leválasztásra.
Ez a húsdarab két fő részre osztható, az egyik a mellkas felületére húzódik (Point), míg a másik rész a bordák felől található (Flat).
A két rész közötti különbség a zsírosságban rejlik, míg a Point egy zsírosabb, lágyabb szerkezetű húsrész, addig a Flat egy szárazabb, tömör húsréteg.
A szegy a marhatest olyan izomzati része, mely elsősorban az állat mozgását segíti, így egy meglehetősen kemény, száraz szerkezetű húsról beszélünk, némi zsírréteggel.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó

9. Tarja

A tarja a bordák belsejében lévő rész, a magashátszin folytatása a nyak irányába. Márványos, Márványozott, szaftos húsrész, és megfelelő elkészítéssel nagyon omlós lehet.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó

10. Nyak

Ez egy téglalap alakú húsrész, amelyet két egymásra merőleges egyenes vágással választanak el a többi résztől (borda, szegy és lapocka). Az első vágás az 5. és 6. bordák között halad, amely elválasztva a nyakat, a lapockát és az alsó lábszárat a bordától és a szegytől. A második vágás közvetlenül a láb ízülete fölött, annak hátsó részén halad át, átvágva az összekötő porcot az első borda és a szegycsont között, így elválasztva a nyakat a szegytől és az alsó lábszártól.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó

11. Lapocka

A lapocka és a vállcsont körüli rész jól kiegyensúlyozott hús- és zsírtartalmú, erős ízű és aromás. A szeggyel együtt érdekes keveréke lehet a hamburgereknek. Gyakran használják gulyáshoz és pörköltekhez.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó

13. Szegy hátulja

Ezt a részt a nyak és a szegy felől az 5. és 6. borda között áthaladó metszéssel választják el, míg a rostélyostól egy egyenes vágással, amely az előző metszésre merőlegesen, a bordák felett halad át, kissé a mellkas középvonalától eltérő ponton. A szegy a marhatest olyan izomzati része, mely elsősorban az állat mozgását segíti, így egy meglehetősen kemény, száraz szerkezetű húsról beszélünk, némi zsírréteggel.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó

14. Csontos lábszárhús

Csontos lábszár / Osso bucco a marha combjának alsó részéből, azaz a lábszár területéről származó húsdarab. A szeletek tartalmazzák a lábszárcsont egy részét, beleértve a velőt is, amely főzés közben intenzív és a többi húsrésztől eltérő ízt kölcsönöz a húsnak. A rostok textúrája rendkívül tömör, alacsony zsírtartalommal, ezért a csontos lábszár kiválóan alkalmas hosszú ideig tartó, lassú tűzön történő főzésre. Belőle ízletes húslevest és pörköltet, valamint osso bucco készíthető.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó | fóliázott tálca

15. Marhapofa

A marhapofa kemény izmokból álló, rostos textúrával és közepesen márványozott húsdarab, amely megfelelő főzési technikával potenciálisan omlós és selymes állagúvá válhat.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó | fóliázott tálca

17. Fehérpecsenye

A fehér pecsenye a marha hátsó részéből származó húsrész, pontosabban a comb középső részéből. Az izom hosszúkás, henger alakú, és feldolgozás után nem tartalmaz külső zsírréteget vagy kötőszövetet.
Az izomszövet textúrája sűrű és tömör, alacsony intramuszkuláris zsírtartalommal, ezért ez a húsdarab kevésbé omlós, mint a marha más részei.
Mivel az állat egy nagyon igénybe vett testrészéből származik, a fehér pecsenye puhulásához marinálás vagy lassú főzési technikák alkalmazása szükséges.
Az íze viszonylag finom, nem annyira intenzív, mint például a rostélyosé vagy a hátszíné.
Ez a darab kiválóan alkalmas közvetett hőalapú ételekhez, steakekhez, valamint serpenyős ételekhez, ha előzőleg bepácolják.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó | fóliázott tálca

Rekeszhús

A marha rekeszizom, más néven „skirt steak”, egy ízletes és sokoldalú húsdarab, amely a rekeszizom izmaiból származik. Ez a hosszú és lapos húsdarab két típusra oszlik: belső és külső részre. Intenzív, gazdag marhahúsízével különösen kedvelt számos ételben, például fajitasban, tacókban és stir-fry ételekben. Rostosabb textúrája miatt érdemes pácolni, hogy növeljük a puhaságát.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó | fóliázott tálca

Munkahús/apróhus

…

A munkahús/apróhús a hasított marhatest részeiből megmaradt húsdarabok, amelyek tartalmazzák a szegy, lábszár, lapocka, bordaközti húsrészeket.
A friss vagy fagyasztott munkahús különböző termékek feldolgozáshoz használhatóak, például burgerhús, darált hús, felvágottak, stb.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó | fóliázott tálca

Gulyáshús

A gulyáshús speciálisan aprora vágott, lapocka és comb marha húsrésze, ami porhanyós alapanyag pörkölthöz, marha ragukhoz, gulyásleveshez.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó | fóliázott tálca

Feldolgozott választék/termékek

Darált hús

…

A darált hús nyak, tarja, szegy és lapocka keverékéből áll. Az előállítási folyamat során, közvetlenül a felbontás és darálás után, a hús gyorsfagyasztásra kerül, amely biztosítja annak összes tulajdonságának megőrzését a gyors fagyasztásnak és az extrém alacsony hőmérsékletnek köszönhetően. A hús 24 órán belül áthalad a fagyasztó alagúton, -32 és -36 °C közötti hőmérsékleten, majd -18°C állandó hőmérsékleten tárolodik. Fűszereket nem tartalmaz.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó | fóliázott tálca

Burger

A marha munkahús, amelyet a hamburgerekhez használunk, a nyak, szegy és a lapocka keverékéből áll, körülbelül 75/25%-os hús-zsír arányban. A feldolgozás során, közvetlenül a hús feldarabolása után, a darált húst gyorsfagyasztási eljárásnak vetjük alá, amely a fagyasztás sebességének és az extrém alacsony hőmérsékletnek köszönhetően megőrzi annak minden tulajdonságát. Hozzáadott fűszerek: só, bors.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó | fóliázott tálca

Miccs

A miccs 75-25% arányban marha lapocka, munkahúst és zsírt tartalmaz. Használt fűszerek: só, bors. A ledarált hús fűszerekkel való összekeverése után a miccset hűtőben tároljuk.

Csomagolása ➡️ vákuum zacskó | fóliázott tálca

Virsli

…

A virslit marhacombból, marhafaggyúból, sóból, borsból, fokhagymából és zúzott jégből, hagyományos és természetes módszerekkel állítják elő. Az elkészítési folyamat hosszabb időt vesz igénybe, mivel a keveréket alaposabban kell dagasztani. Végül megfőzik és tárolják.

Csomagolása ➡️ bélben, fóliázott tálca

Nyárádmagyarósi kolbász

…

Főtt/füstölt, 80% munkhahús, marhafaggyú, természetes/műbél, fűszerek. Hagyományos helyi módszerekkel, a darált hús és a speciális fűszerek keverékének főzésével készülnek.

Csomagolása ➡️ bélben, fóliázott tálca

*Az oldalon található képek bemutatási célt szolgálnak.