EnzymMeat®

Produse din carne de vită crud-enzimate-afumate

BEKECIOLA
EnzymMeat®

Aceste produse de carne sunt unice în peisajul culinar, deoarece sunt obținute prin procesul de enzimare cu ciuperca Koji (Aspergillus oryzae) și sunt similare cu șuncile clasice, tip ”prosciutto-crudo” sau „jamon”. Diferența majoră este că acestea sunt obținute din carne de vită premium furnizată de către Black Angus Farm și nu de porc!

Produsele EnzymMeat® sunt de o calitate nutrițională și gustativă, aparte, conferind un plus valoric culinar de neegalat.

DESCRIERE

Datorită acțiunii ciupercii asupra cărnurilor crude, se obțin produse de înaltă valoare nutritivă și culinară, calități obținute prin efectul benefic al enzimelor digestive umane produse de această ciupercă.

Acțiunea Aspergillus oryzae asupra cărnurilor: prin producerea de enzime și acțiunea lor asupra cărnurilor efectul principal este de descompunere a nutrienților. Astfel:

Enzimele produse de ciuperca Aspergillus oryzae descompun nutrienții pentru a putea fi ușor digerați și absorbiți. Prin aceste descompuneri, rezultă aminoacizii care produc umami și ajută la frăgezirea cărnurilor.

Astfel acțiunea benefică asupra digestiei este semnificativă. Amilazele regăsite în koji descompun amidonul în glucoză, iar proteazele descompun proteinele în aminoacizi. Alimentele sunt consumate după ce substanțele nutritive au fost descompuse parțial de către enzime, astfel încât nutrienții sunt ușor digerați și absorbiți în organism.

Prin acțiunile probiotice ale enzimelor ciupercii Koji iau naștere oligozaharidele și fibrele alimentare (furnizate tot de ciupercă) în sistemul digestiv. Acest fapt determină bacteriile bune, cum ar fi acidul lactic, să se înmulțească în tractul intestinal, fiind ”hrana” lor preferată, având astfel rolul activ de probiotic.

Pe măsură ce bacteriile metabolizează, sunt eliberate vitaminele necesare pentru metabolismul organismului, cum ar fi vitamina B1, B2, B6, niacină, biotină (vitamina B7), acid pantotenic și inozitol cu rol major în descompunerea grăsimilor și a carbohidraților și sunt foarte importante pentru menținerea echilibrului digestiv.

Acțiunea enzimatică asupra cărnurilor conduce la lichefierea colagenului, având ca rezultat frăgezirea enzimatică. Cercetările au demonstrat că presiunea necesară pentru a tăia/rupe (înțelegându-se acțiunea de masticare) bucăți de pui, vită și porc care au fost tratate cu koji timp de 30 de minute la 30°C a fost măsurată folosind un test de rupere la stres.

Gama de produse „EnzymMeat”® este variată, dedicată utilizatorului final. Astfel:

EnzymMeat® Magherola

Produs crud – enzimat, uscat și afumat, tip șuncă de vită, obținută fără procesare tehnologică în doar opt zile. O specialitate gourmet fabricată din pulpa de vita Black Angus. Pulpa de vită fiind o sursă alimentară bogată în proteine și minerale, fără a conține carbohidrați sau grăsimi semnificative. Prin procesul de enzimare, condimentare și afumare, se obține un produs alimentar inovativ, fără procesare tehnologică, de înaltă calitate.

Este un tip de șuncă de vită, semi-fragedă și afumată, cu o durată de fabricare unică de 6 zile. Este procesată din pulpă de vită (nucă și/sau capac pulpă) premium de Black Angus.Conține: pulpă de Black Angus și condimente specifice: cimbrisor, fenicul, boia dulce, ceapa, nucşoară, chili, piper negru, fum natural de fag. Timp de procesare/fabricare 8 zile.

Câteva exemple de utilizare a șuncilor crud uscate afumate în diverse mâncăruri:

• Platouri de aperitive: EnzymMeat® (șunca crud enzimată uscată afumată) poate fi feliată subțire și servită pe platouri de aperitive alături de brânzeturi, măsline, nuci și fructe uscate.

• Salate: Se po adauga bucăți de șuncă afumată în salate pentru un plus de savoare. De exemplu, o salată cu rucola, parmezan, roșii cherry și EnzymMeat® poate fi delicioasă.

• Paste: EnzymMeat® poate fi adăugată în diverse rețete de paste. De exemplu, paste carbonara cu șuncă afumată în loc de pancetta sau bacon.

• Omlete și frittata: Se pot folosi cu succes bucăți de EnzymMeat® în omlete sau frittata pentru un mic dejun sau brunch savuros.

• Supe și ciorbe: EnzymMeat® poate fi folosită pentru a da gust supei de fasole sau ciorbei de cartofi.

• Pizza: Adăugarea de EnzymMeat® ca topping pentru pizza, alături de mozzarella, ciuperci și ardei.

• Sandvișuri și panini: EnzymMeat® este perfectă pentru sandvișuri sau panini, combinată cu brânză, legume și sosuri.

• Mâncăruri tradiționale: În mâncăruri tradiționale românești, precum varza călită sau fasolea cu ciolan, șunca afumată poate adăuga o aromă deosebită.

Acestea sunt doar câteva idei, dar EnzymMeat® este foarte versatilă și poate fi folosită în multe alte preparate.

*Imaginile de pe această pagină sunt cu titlu de prezentare